Passion Fruit　－情熱の果実－

海水を原料とする天日塩よりも旨味があるとか、ミネラル分が多いとして
コアなファンの多い岩塩ですが実際に自然界に存在する岩塩にそのような
効能があるのでしょうか？ということで、今回は岩塩の話を書きます。

一部の食材情報誌などでは岩塩は美味しい塩を代表している素材のように
喧伝されていますが、実際のところはどうなんでしょう。
という事で、まず岩塩とは何かというところからお話をはじめます。

岩塩は、太古の時代から近年にかけての地形の変動などにより閉鎖された
海水が蒸発して塩分が堆積して固まったものが鉱床となったもので、自然
のミネラルを含んだ美味しい塩だというイメージがあります。

でも、時間をかけて濃縮された海水は成分の比重比によって分離するので
硫酸カルシウム・塩化ナトリウム・硫酸マグネシウム・塩化マグネシウム
の順序で地層化するために、塩化ナトリウムの鉱床は非常に純度の高い、
塩化ナトリウム単一の結晶ということになります。

この塩化ナトリウムの地層帯は、厚さ数十メートルから数百メートルにも
なる厚い層になっているのですから、自然の状態でその他のミネラル分と
混ざり合うことなんてことはありえません。

つまり、市販されているＪＴ製の食塩と内容は全く同じということであり
海水を原料とする天日塩のような自然のミネラル分は皆無という事です。

結論を先に書くと、岩塩は非常に純度の高い塩化ナトリウムの結晶であり
苦労して削って使っても、スーパーで売っている食卓塩と組成的には同じ
という事になりますので、無駄な苦労はしないのが得策だと思います。

外国産の岩塩には色々な効能があるという話もありますが、中に不純物が
混ざれば結晶化はしませんから岩塩にはなりえません。

また、日本国内では大きな鉱床はありませんから、岩塩といえば通常では
輸入品ということになりますので、取り扱い業者の宣伝文句にのせられて
特定の産地だから輸入品だから高級素材だというように考えてしまうのは
あまり賛成は出来かねる判断方法だと思います。

岩塩にハーブやスパイスを混ぜたクレイジーソルトなどの加工製品ならば
当然、自然塩とハーブ＆スパイスを混ざっていますので、ブレンド次第で
人工的な美味しい塩を作ることは可能です。

塩の事典 橋本 壽夫 by G-Tools